通常果蔬脆分两种：真空油炸脱水工艺和真空冷冻干燥工艺。

 

　　从工艺名称上就能看出这两者的区别了吧！目前市面上的果蔬脆大多是低温炸干或冻干的。冻干的果蔬干总体营养价值要优于低温炸干的（更低的脂肪含量和更高的营养保存度）。

 

　　什么是真空油炸脱水工艺？

 

　　真空低温油炸是在真空的条件下，食品中水分汽化温度降低、能在短时间内迅速脱水，实现在低温（90℃）条件下对食品的干制。真空油炸实际上是对食品的干燥脱水，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。

 

　　什么是真空冷冻干燥工艺？

 

　　其原理是将含水物料预先冻结到其共晶点温度以下，使其内部水分完全冻结为冰，然后在真空条件下使冰直接升华为水蒸气，再用真空系统的捕水器或者制冷系统的水气凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干制品。冻干技术是真空技术与冷冻技术相结合的一种新型的可以明显提升干制品质量和档次的干燥脱水技术。

 

　　如何挑选出绿色健康的果蔬脆

 

　　1.看营养成分表，选择脂肪克重尽可能低的脆片产品。

 

　　2.水果脆色泽应接近水果原色，并且切片大小适中均匀。

 

　　3.选择少添加的原味果蔬脆。

 

　　另外，果蔬脆片具有“三不变”：

 

　　不减少，不增加——除了水分，什么都没有减少；除了美味，什么都没有增加；

 

　　高营养、低脂肪——运用国际先进的工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；

 

　　非膨化、非油炸——生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。